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現在位置:首頁榮譽認證HACCP

榮譽認證

HACCP簡介:
著重食品安全的品質保證系統,強調事前監控勝於事後檢驗;非零缺點系統,是為降低食品安全危害顧慮而設計,其實施乃架構於食品良好衛生規範(GHP)之上,而GHP之基礎為5s運動。 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points): 即危害分析重要管制點系統制度。 HA(危害分析):係指針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝,流通乃至最終產品提供消費者為止,進行一科學化及系統化之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性。 CCP(重要管制點): 係指經危害分析後,針對製程中之某一點、步驟或程序,其危害發生之可能性危害性高者,訂定有效控制措施與條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。

HACCP功用如下:
  ‧能夠有效事先預防食品污染或其他危害發生。
  ‧有效利用人力、物力資源以節省食品生產成本。
  ‧合理保證食品安全品質,提昇業者之衛生管理水準。

■實施HACCP自主管理食品業者應有之認知 
   (1)徹底了解各種危害之發生可能性及嚴重性。
   (2)熟悉食品所有加工流程及對微生物之生長情況之影響。
   (3)能正確判定CCP之位置。
   (4)能夠建立有效監測CCP之具體的方法。
   (5)能夠合理解釋於加工過程所做預防措施。

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